Buffet Today #1 : What is "Buffet" ?

posted on 08 Jun 2009 23:36 by dunbine in food-doc

บทความนี้ แต่งเองคิดเองโดย Dunbine มันอาจถูกหรือไม่ถูกก็ได้ ก็สามารถแก้ไข เพิ่มเติม ลบ ได้ ตามโอกาส *-*

Buffet คืออะไร

Buffet ตามความหมายของ Nectec's Lexitron คือ

[N] หมายถึง อาหารที่ลูกค้าต้องบริการตัวเอง

Buffet ตามความหมายของ Wikipedia คือ

A buffet is a meal system where patrons generally serve themselves. It is a popular method for feeding a large number of people with minimal staff. Buffets are offered at various places including hotels, casinos, cruise ships, and at church and social events. Sideboards are also known as buffets as they may be used to offer the dishes of a buffet meal to guests.

แต่ความหมายของคำว่าบุฟเฟ่ต์ ถ้าสำหรับประเทศไทย ได้แตกความหมายออกเป็นย่อยๆได้ดังนี้

Buffet : ของที่รับประทานได้ ที่กินได้ไม่อั้น
Buffet : ของที่รับประทานได้ ที่คิดราคาต่อหัว
Buffet : ของที่รับประทานได้ ที่มีเวลาจำกัด อาหารจะมีเติมเรื่อยๆ
Buffet : ของที่รับประทานได้ ที่สามารถสั่งเท่าไรก็ได้
Buffet : ของที่รับประทานได้ ที่ต้องเดินไปตัก มีให้เลือกหลากหลาย

และอื่นๆ

แต่โดยสรุปแล้ว Buffet ในที่นี่จะหมายถึง

"ของที่รับประทานได้ โดยปริมาณของรับประทานที่ทานเข้าไป ไม่ส่งผลต่อเงินที่เราจ่ายไป"

นั่นคือจะกินให้มากหรือกินให้น้อย ก็ไม่ทำให้เราต้องจ่ายมากขึ้นตามที่กินนั่นเอง

ซึ่ง คำนี้ ในประเทศไทยมักจะรู้จักคำว่าบุฟเฟ่ต์ในฐานะ สิ่งที่สามารถรับประทานได้ไม่อั้น สามารถกินได้เยอะๆ แต่โดยสรุปแล้ว ก็คือ เราสามารถกินได้ในงบประมาณจำนวนหนึ่งที่เราจ่ายไปนั่นเอง

บทความนี้ Buffet มีความหมายเดียวกับ บุฟเฟ่ต์

โดยประเภทของ Buffet มีหลายประเภทมาก แบ่งเป็นหัวข้อย่อยๆได้ดังนี้

1. Buffet แบ่งตามระดับราคา

1.1 ระดับราคา 100 บาท (เลเวล 1) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวไม่เกิน 100 หรือประมาณ 100 บาท
เช่น หมูกะทะ (ประมาณหัวละ 89 บาทไม่รวมน้ำ) / ขนมจีนบุฟเฟ่ต์ (หัวละไม่ถึง 100 บาท)

1.2 ระดับราคา 200 บาท (เลเวล 2) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 200 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Kozo Sushi (หัวละ 249 บาท) / ซาบูชิ (หัวละ 219++ บาท) / ไดโดมอน (ประมาณ199 ไม่รวมน้ำ)

1.3 ระดับราคา 300 บาท (เลเวล 3) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 300 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Inahou (ประมาณหัวละ 300-350 บาท) / โออิชิเอกซ์เพรซ (ประมาณหัวละ 300 กว่าบาท) / Fook mun (หัวละ 299 บาท)

1.4 ระดับราคา 400 บาท (เลเวล 4) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 400 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Kuroda (หัวละ 399 บาท) / Taketei (หัวละ 399 บาท)

1.5 ระดับราคา 500 บาท (เลเวล 5) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 500 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Momo Paradise (รวมชาร์จแล้วประมาณ 500 บาท) / EDO (หัวละ 458 บาท แต่ตามกฎปัดขึ้น ก็ตกประมาณเลเวล 5 (บางคนมองว่าเลเวล 4.5 ก็ได้))

1.6 ระดับราคา 600 บาท (เลเวล 6) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 600 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Takumi (ประมาณ 580 บาท ถือว่าเป็นเลเวล 6) / Tokai เอสพละนาด (หัวละ 570 บาทโดยประมาณ)

1.7 ระดับราคา 700 บาท (เลเวล 7) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 700 บาท หรือใกล้เคียง
เช่น Loong Fong (ประมาณเจ็ดร้อยกว่าๆ) / Silver Palace (ประมาณเจ็ดร้อยกว่าๆ)

1.8 ระดับราคา 800 บาทขึ้นไป (เลเวล 8 จนถึงอนันต์) นั่นคือระดับราคาซึ่งราคาต่อหัวประมาณ 800 บาท หรือมากกว่า
เช่น Lord Jim (หัวละประมาณพันสองร้อยบาท)

2. Buffet แบ่งตามการเสริฟบุฟเฟ่ต์

2.1 Buffet ที่มีทั้งอาหารและน้ำ นั่นคืออาหารก็สามารถสั่งได้ไม่อั้น และน้ำก็สามารถสั่งได้ไม่อั้น
เช่น Kuroda (เสริฟทั้งอาหาร และมีชาเขียวเติมได้เรื่อยๆ) / Akiyoshi (เสริฟทั้งอาหาร และมีชาเขียวเติมได้เรื่อยๆ)

2.2 Buffet ที่มีทั้งอาหารและน้ำ แต่คิดค่าน้ำแยก นั่นคืออาหารก็สามารถสั่งได้ไม่อั้น และน้ำก็สามารถสั่งได้ไม่อั้น แต่ต้องจ่ายเงินเพิ่ม เช่น Daidomon (น้ำอัดลมเติมได้เรื่อยๆ แต่ต้องเสียเงิน) Sekitei (ชาเขียวเติมได้ไม่อั้น แต่ต้องจ่ายเพิ่ม)

2.3 Buffet ที่อาหารเป็นบุฟเฟ่ต์ แต่น้ำไม่คิดเป็นบุฟเฟ่ต์ ซึ่งประเภทนี้น้ำจะไม่มีแบบเติมได้เรื่อยๆ
เช่น Hot pot Buffet Value (น้ำคิดต่างหาก ไม่มีแบบรีฟิล)

2.4 Buffet ที่มีบางสิ่งบางอย่างที่เติมได้ ซึ่งอาหารประเภทนี้จะมีบางอย่างที่เป็นบุฟเฟ่ต์
เช่น Bekku (ข้าวกับเครื่องเคียงเติมได้เรื่อยๆ) / Ootoya (ข้าวเติมได้เรื่อยๆ) / Cafe Bongiorno (เค้กบุฟเฟ่ต์) (ปล. Cafe Bongiorno จริงๆเป็นร้านอาหารอิตาเลียน แต่หลายคนรู้จักในนามของร้านที่มีเค้กบุฟเฟ่ต์)

2.5 Buffet ที่น้ำเติมได้เรื่อยๆ คือร้านที่ของคาวไม่มีบุฟเฟ่ต์ แต่เครื่องดื่มเติมได้ไม่อั้นร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้านเป็นแบบนี้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาเขียว)
เช่น Zen (ชาเขียวเติมได้เรื่อยๆ) / DQ Chill & Grilled (น้ำอัดลมเติมได้เรื่อยๆ)

3. Buffet แบ่งตามประเภทอาหาร

3.1 อาหารญี่ปุ่น ก็คืออาหารส่วนใหญ่เป็นสัญชาติญี่ปุ่น เช่น Kuroda / Taketei / Takumi

3.2 อาหารนานาชาติ คือเป็นร้านที่มีอาหารหลายๆชาติรวมอยู่ เช่น Lord Jim / ใบหยก

3.3 อาหารจำพวกสุกี้/ชาบู คือร้านที่ขายประเภทสุกี้ญี่ปุ่น หรือชาบูญี่ปุ่น หรือทั้งสองอย่าง เช่น Akiyoshi / Shimi / Momo Paradise

3.4 อาหารจำพวกย่างบนเตา คือจะเสริฟจำพวกเนื้อหรือหมูหรืออื่นๆ มาให้เราปิ้งกันบนตะแกรง เช่น หมูกะทะทั่วไป / Miyabi / Tohkai / Izumi

3.5 ประเภทติ่มซำ ส่วนมากจะเสริฟแต่จำพวกติ่มซำ ซึ่งนึ่งอยู่บนเข่ง เช่น Great Wall / Fook mun / Grand Diamond

3.6 ประเภทสุกี้ไทย คือ อาหารจำพวกสุกี้ไทย ซึ่งจะคล้ายๆกับ Shabushabu แบบญี่ปุ่น แต่จะเน้นสไตล์ไทยเป็นหลัก เช่น ลักษมี / S&P(เลิกทำไปแล้ว) / World Suki

3.7 ประเภทหมูทอด คืออาหารที่มีหมูทอด (Tonkatsu) เป็นหลัก แล้วพวกข้าว ซุบ ผัก หรืออื่นๆ สามารถเติมได้ตลอด เช่น Bekku / Katsu king / Tonkatsu Rakutei / Saboten

3.8 ประเภทพิซซ่า คือจะเน้นแต่พิซซ่า เช่น นารายน์พิซเซอเรีย / พิซซ่าฮัท

3.9 ประเภทอาหารจีน คือ อาหารจีนเป็นหลัก เช่น Loong Fong / Silver Palace

3.10 ประเภทอาหารชุด คือ จะเสริฟอาหารเป็นชุด แต่สามารถเลือกให้เติมข้าวเรื่อยๆได้ เช่น Ootoya

3.11 ประเภทของหวาน คือเป็นบุฟเฟ่ต์ที่เป็นไอศกรีม หรือเค้ก เช่น โนโวเทล / Cafe Bongiorno / Providence(เลิกไปแล้ว) / เทศกาลไอติมทั่วไป

3.12 ประเภทผสม คือจะมีหลายๆอย่างผสมกัน อาทิเช่น ชาบูชิ (Shabu Shabu + Sushi)

3.13 ประเภทแอลกอฮอล คือบุฟเฟ่ต์ที่จะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอลให้ดื่มไม่อั้น เช่น ที่ปาร์คนายเลิศ / แกรนโฮเตล

3.14 ประเภทอื่นๆนอกจากนี้ เช่นอาหารไทยต่างๆ หรือขนมจีน

4. Buffet แบ่งตามการเดินทาง

4.1 Buffet ตามรถไฟฟ้า BTS อาทิเช่น Miyabi (สถานีสยาม) Kuroda (สถานีเอกมัย) Izumi (สถานีอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ) เป็นต้น

4.2 Buffet ตามรถไฟใต้ดิน MRT อาทิเช่น Takumi (MRT ห้วยขวาง) โตไกเอสพละนาด (MRT ศูนย์วัฒนธรรม) เป็นต้น

4.3 Buffet นอกเส้นทางรถไฟฟ้า เช่น Toyo Ichibanya (พระรามสาม)

5. Buffet แบ่งตามเวลานั่งได้

5.1 นั่งได้ 1 ชั่วโมง เช่น ชาบูชิ (ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที)

5.2 นั่งได้ 90 นาที (1 ชั่วโมงครึ่ง) เช่น momo paradise

5.3 นั่งได้ 2 ชั่วโมง เช่น Taketei

5.4 นั่งได้ 3 ชั่วโมง เช่น Kuroda

5.5 นั่งได้ช่วงเวลา ส่วนมากจะเปิดบุฟเฟ่ต์เป็นช่วงเวลา เช่น Kozo sushi (เปิดบุฟช่วง 11.30-14.00) ซึ่งสามารถนั่งได้จนถึง 14.00 ไม่ว่าคุณจะมาเวลาไหน

5.6 นั่งได้ไม่จำกัดเวลา นั่งทานได้จนกว่าร้านจะปิด เช่น หมูกะทะ

6. Buffet แบ่งตามเวลาเปิด

6.1 เปิดช่วงเช้า : ส่วนมากจะเห็นได้ตามโรงแรมต่างๆ

6.2 เปิดช่วงเที่ยง : ส่วนมากก็จะเป็นบุฟตามโรงแรม หรือร้านอาหารทั่วไป ส่วนมากราคาจะไม่แพงนัก แต่จะลำบากพวกคนทำงานที่ไม่ค่อยมีเวลา เช่น Kozo Sushi (กลางวันเท่านั้น) / Fook mun (กลางวันเท่านั้น)

6.3 เปิดช่วงเย็น : จุดเด่นคือ ส่วนใหญ่ราคามักจะแพงกว่ามื้อกลางวันอย่างเห็นได้ชัด เช่น Silver Palace /

6.4 เปิดช่วงกลางวัน และช่วงเย็น จุดเด่นคือ ร้านพวกนี้จะไม่เปิดตอนบ่ายกัน และราคากลางวันกับเย็นก็คนละราคากัน เช่น Inahou (กลางวัน 300 กลางคืน 350)

6.5 เปิดตลอดเวลา ซึ่งจะเปิดตลอดเวลา เช่น Daidomon / Shabushi

6.6 เปิดนอกเวลาปกติ ซึ่งหาได้น้อยมาก เช่น Brunch (อาหารเช้าควบกลางวัน) ตามโรงแรมทั่วไป / ข้าวต้มที่มีข้าวต้มเติมได้เรื่อยๆ ส่วนมากจะเปิดดึก เป็นต้น

7. Buffet แบ่งตามราคาหน้าร้าน

7.1 ร้านที่ราคา net แล้วรวมน้ำแล้ว เช่น Kuroda (399 net)

7.2 ร้านที่ราคา net แล้ว แต่ไม่รวมน้ำ เช่น Daidomon (199 net ไม่รวมน้ำ)

7.3 ร้านที่มีการรวม Service charge ส่วนมากจะ 10 เปอร์เซนต์ จะแสดงด้วยสัญลักษณ์ ++ เช่น Miyabi (359++)

7.4 ร้านที่มีการรวม Vat ส่วนมากจะ 7 เปอร์เซนต์ จะแสดงด้วยสัญลักษณ์ ++

7.5 ร้านผสมกันทั้งสามข้อแรก จะมีทั้งหมดหรือไม่มีก็ได้ เช่น Tohkai เอสพละนาด

8. Buffet แบ่งตามเจ้าของ

8.1 ร้านที่เป็นแฟรนชาย หรือมีหลายสาขา ซึ่งโผล่ทั่วๆไป ส่วนมากขึ้นห้างด้วย เช่น Shabushi / Oishii / Ootoya

8.2 ร้านตามโรงแรม เช่น ลอร์ดจิม ณ โรงแรมโอเรียนเตล

8.3 ร้านที่เปิดเป็นเอกลักษณ์ อาจมีสาขาเดียว หรือสองสาขา แต่มักจะไม่ได้ขึ้นห้าง และไม่ใช่ร้านอาหารตามโรงแรม เช่น Akiyoshi(แถวๆพระโขนง)

จบการแบ่งประเภท (อาจมีการ EDIT แก้ไขได้)